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  • 蔬菜清洗機操作規范.doc【免費下載】

    蔬菜清洗機廠家 2015/3/4 10:55:08

    蔬菜清洗機操作規范.doc

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    蔬菜清洗機操作規范詳細內容:

    一、準備工作—挑摘—浸泡/清洗—清漂/清洗—裝筐/保潔—清理現場

    二、蔬菜清洗機 - 蔬菜清洗流程說明

    1、 準備工作

    1.1、先用洗潔精清洗星盤池。

    1.2、準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。

    1.3、了解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。

    2、挑摘

    2.1、青菜應一片片掰開,摘除黃葉、菜梗、蟲子,異物及腐爛部分。

    2.2、包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁,切剁時把菜品的根莖部分完整的切除。

    3、浸泡/清洗

    3.1、水︰鹽比例約為100︰1。

    3.2、浸泡的時間為20分鐘左右。

    3.3、浸泡后應仔細清洗一遍。

    4、清漂/清洗

    4.1、清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。

    4.2、漂過后再仔細清洗一遍。

    5、裝筐/保潔

    5.1、清洗后裝入指定菜筐;并整齊擺放到指定位置控水。

    5.2、控水時注意保潔,防止交叉污染。

    6、清理現場

    6.1、清理垃圾及菜簍。

    6.2、圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。

    6.3、將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。

    三、蔬菜清洗控制點

    1、衛生控制:挑摘時應注意保持地面的衛生。

    2、成本控制:

    1、最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內留作最后拖地使用。

    2、根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準。

    3、隔天青菜會腐爛,應避免清洗過多。當餐不能用完的青菜及時下冷庫(攤開)。

    3、質量控制:

    1、拆包裝及挑摘時應注意避免包裝袋(繩)或塑料片、保鮮紙片混入菜中。

    2、切剁包菜、大白菜時應認真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況,并作及時處理。

    3、清洗時應及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。

    4、經理(或助理)對清洗的質量進行監控。

    5、清洗后應及時更換清洗池內的清水。

    6、最后把星盆池內的泥沙清理干凈。

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